Té blanco pai mu tan de hoja entera con cáscara de limón, pétalos de caléndula y una proporción mínima de lavanda. El té blanco no admite competencia, por eso todo lo demás va en traza.
En taza. Licor casi transparente con reflejo dorado, aroma floral y limpio, acidez suave y final largo.
Preparación. 3,5 g por 250 ml · agua a 75 °C · 3 minutos · admite 2 reinfusiones.
En frío. 7 g por 500 ml a 75 °C, 4 minutos, colar y enfriar. Es el más elegante de la carta servido helado.
Con qué tomarlo. Ostiones, ceviche, queso fresco, pera, galletas de limón, frutos secos sin sal.
Evitar con comida muy condimentada: la taza desaparece.
Ingredientes. Té blanco, cáscara de limón, caléndula, lavanda.
Hoja entera, mezclado a mano en La Serena, en lotes pequeños. Las bolsas van de hoja suelta; las pirámides son de fibra de maíz, sin plástico. Conservar en su envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes.
